La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell’affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l’Amarone lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell’aroma che è proprio dell’Amarone.
- VITIGNO: Corvina 60% Corvinone 20% Rondinella 10% Croatina 5% Oseleta 5%
- ALCOOL: 14,5%
- FORMATO: 0.75l
- ZONA VITIGNI: Valpolicella tra i comuni di San Pietro in Cariano e Sant’Ambrogio
- AFFINAMENTO: Grandi botti 12 mesi successivi 6 mesi in bottiglia
- COLORE: Rosso rubino intenso
- NASO: Profumo ampio ed elegante di frutta matura e spezie con leggero sentore di vaniglia e tabacco
- PALATO: Gusto persistente caldo, avvolgente e vellutato
- ABBINAMENTI: La consistenza acida del Valpolicella Ripasso lo rende perfetto da accompagnare con piatti grassi, perché l’acidità bilancia il sapore dolciastro tipico, per esempio, delle carni grasse
